Zaregistrujte se a dostaňte 5% slevu na Váš první nákup. Sleva se nevztahuje na produkty již v akci, dárkový poukaz, dopravu. Doprava v letních měsících Vzhledem k povaze našich produktů (fermentované potraviny), které v teplém období bez chlazení „ožívají“, zasíláme v letních měsících výhradně prostřednictvím dopravce s doručením na adresu. ‼️ Prosíme, objednávky si vždy vyzvedněte – v případě nevyzvednutí nemusíme uznat případnou reklamaci. Děkujeme za pochopení.
Více
    Registrace
    Domů / Blog / Historie Kombuchy a proč ji pít ?

    Historie Kombuchy a proč ji pít ?

    Historie kombuchy

    Kombucha jako tradiční fermentovaný nápoj s dlouholetou historií. Počátky kombuchy se datují někde k roku 220 př. n. l. v severovýchodní Číně.  Kombucha byla titulová na pro své vnímané zdravotní účinky jako „čajem nesmrtelnosti“.  V roce 414 n. l., se nápoj rozšířil do Japonska, díky lékaři jménem Kombu, který tento nápoj do Japonska přivezl a používal ho k léčbě trávicích problémů císaře Enkyo, odtud název „Kombucha“. Kombucha nebyla příliš známa a až později, se díky obchodním cestám rozšířil do Ruska, tam znán jako „čajový kvas“ a Hedvábnou stezkou do Evropy, kde získala řadu různých názvu.  Díky domácí výrobě byla oblíbena hlavně na venkově a až koncem 20. století dostává kombucha pozornosti i v USA.  Od 21. století je kombucha populární, díky zvyšujícímu globálnímu trendu po funkčních potravinách, tak i po funkčních nápojích. Zájem roste hlavně o fermentované potraviny a potraviny obsahující probiotika. Kombucha je dnes produktem domácí výroby nebo komerčního prodeje. Funkční nápoje jsou oblíbené pro jejich zdravotní benefity, avšak mnoho zdravotních tvrzení o kombuche není dokladováno vědeckými důkazy.

    Proč pít kombuchu ?

    Kombucha je tradičním produktem fermentace čaje, který už tak je typický prospěšný nápoj a poskytuje živiny pro aktivaci SCOBY. Kombucha obsahuje řadu cenných složek a biologických aktivit.  Od konce 20 století se provádí výzkumy na prospěšnost kombuchy na zdraví. Prokázala se jako účinný zdroj antioxidačních, antimikrobiálních, protizánětlivých a proti stárnutí působících látek, zlepšení imunitního systému a napomáhá předcházet některým onemocněním např. cukrovka, hypertenze a kardiovaskulární onemocnění.

    Kombucha má kyselou chuť díky organickým kyselinám vznikajícím během fermentace. V nápoji se nachází řada bioaktivních látek: polyfenoly z čaje , organické kyseliny např. kyselina octová, kyselina mléčná, vitamíny a minerály, probiotické kultury, které posilují mikrobiom a imunitní systém.

    🌱POLYFENOLY  jsou skupina rostlinných látek obsažených v čaji, které se během fermentace kombuchy částečně rozkládají a přeměňují na jednodušší sloučeniny. Díky těmto přeměnám si zachovávají své účinky, ale zároveň se stávají pro tělo lépe vstřebatelné a využitelné.

    • Antioxidační účinky - chrání před oxidačním stresem, podporují regeneraci a zpomalují stárnutí buněk.
    • Kardioprotektivní účinky - podporují zdraví cév a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
    • Neuroprotektivní účinky - pomáhají chránit mozek před degenerativními změnami.
    • Protizánětlivé působení - tlumí zánětlivé procesy v těle a chrání k prevenci chronických zánětů.

    Během fermentace se přeměňují mikroorganismy na různéORGANICKÉ KYSELINY, které podporují různé metabolické procesy v těle.

    Dodávají kombuche typickou sladkokyselou až kyselou chuť.

    • Kyselina octová - může mírně snižovat hladinu glukózy v krvi a podpořit trávení.
    • Kyselina mléčná - přispívá k rovnováze střevní mikroflóry a podporuje zdravou střevní mikrobiotu.
    • Kyselina Glukonová - podporuje minerální metabolismus, vstřebávání živin, detoxikaci a působí jako antioxidant.

    KVALITA = ÚČINKY

    Kvalita a účinky kombuchy závisí na tom, jak ji fermentujeme. Důležitá je doba fermentace, teplota, zdroj a kvalitní výběr čaje.

    Různé podmínky ovlivňují, jaké látky vzniknou a kolik jich kombucha obsahuje.

     Podmínky fermentace kombuchy 
    • Zdroj a kvalita SCOBY jsou klíčové pro účinnou kombuchu. Každý SCOBY obsahuje různé druhy bakterií a kvasinek. Ovlivňují chuť, obsah kyselin, antioxidační kapacitu a další vlastnosti nápoje. Nesmíme zapomenout na výběr správného čaje, který také hraje v kombuche hlavní roli. Poté i výběr kvalitního cukru.
    • ⏳Doba fermentace má přímý vliv na chemické složení a kvalitu kombuchy. Fenolové sloučeniny (hlavní antioxidanty) rostou lineárně během fermentace. Organické kyseliny se zvyšují během fermentace a dlouhodobá fermentace může zapříčinit kyselejší až octovou chuť.
    • 🌡️Teplota fermentace  má významný vliv na kvalitu kombuchy, přičemž optimální fermentační teplota je 25 °C. Za této podmínky dosahuje obsah kyseliny glukuronové svého vrcholu kvalita je výrazně vyšší ve srovnání s jinými teplotními skupinami.
    • Skladovací teplota - příliš vysoké teploty (>60 °C) zabíjejí mikroby. Vhodné skladování udržuje kvalitu a stabilitu antioxidantů.

    🚫 Kdy je lepší kombuchu nepít?

    Kombucha může obsahovat stopové množství alkoholu, kofeinu nebo zbytkového cukru.  Není tak vhodným nápojem pro děti, zejména do 4 let. Těhotné a kojící ženy, diabetici, lidé s nemoci jater a jiných vážných nemocí, by měli pití kombuchy konzultovat se svými lékaři.

    Kombucha Oliiinka

    S poctivostí a pozornosti  jsme připravili kombuchu, která je fermentovaná z BIO zeleného čaje CHINA GUNPOWDER, který je jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších zelených čajů pocházející z Číny. Do tohoto kvalitního kombucha základu jsme propojili další prospěšné a lahodné suroviny např. zázvor, citrón, maliny nebo i netradiční modrou matchu. 

    Oliiina leták pro kavarny insta

    Kombucha  nápoj z přírodních látek, které mohou podporovat naše zdraví. Ať už si ji připravujete doma, nebo vybíráte z komerční nabídky, kvalita a správná fermentace jsou klíčové pro její účinky.

    Vyzkoušejte ji a objevte chuť i benefity fermentovaného čaje.

    Zdroje a tipy na články: 

    • Patricia Viera de Oliveira, Afonso Henrique da Silva Júnior, Carlos Rafael Silva de Oliveira, Carolina Fagundes Assumpção, Cláudia Hernandes Ogeda,Kombucha benefits, risks and regulatory frameworks: A review,Food Chemistry Advances,Volume 2,2023,100288,ISSN 2772-753X,https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100288.(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23001090)
    • Andrade, DKA; Wang, B.; Lima, EMF; Shebeko, SK; Ermakov, AM; Khramova, VN; Ivanova, IV; Rocha, RdS; Vaz-Velho, M.; Mutukumira, AN; et al. Kombucha: Stará tradice v novém konceptu prospěšného a zdraví prospěšného nápoje. Foods 2025 , 14 , 1547. https://doi.org/10.3390/foods14091547
    • Kitwetcharoen, H.; Phung, LT; Klanrit, P.; Thanonkeo, S.; Tippayawat, P.; Yamada, M.; Thanonkeo, P. Zdravý nápoj Kombucha – Nedávný pokrok ve výrobě, chemickém složení a přínosech pro zdraví. Fermentation 2023 , 9 , 48. https://doi.org/10.3390/fermentation9010048
    • Li, X.; Tso, N.; Huang, S.; Wang, J.; Zhou, Y.; Liu, R. A Comprehensive Evaluation of Microbial Synergistic Metabolic Mechanisms and Health Benefits in Kombucha Fermentation: A Review. Biology 2025, 14, 952. https://doi.org/10.3390/biology14080952