Hovězí trhané v rajčatové omáčce s tagliatelle a kysaným zelím
Poctivá, pomalu tažená klasika, která propojuje italskou kuchyni s oblíbeným pokrmem hovězí trhané. Jemně tažené hovězí maso v bohaté rajčatové omáčce, čerstvé tagliatelle a k tomu osvěžující kysané zelí s fenyklem a sušenými rajčaty jako lehká, křupavá příloha.
🍽 Počet porcí
2-3 porce
🛒Suroviny:
Na hovězí trhané v rajčatové omáčce
- 500 g hovězího masa (kližka, krk nebo plec)
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 400 g drcených rajčat (konzerva nebo pasírovaná rajčata)
- 300 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce olivového olej
- sůl a čerstvě mletý pepř
- bylinky dle chuti (tymián, oregano, bobkový list)
- bazalkové pesto na ozdobu (může být kupované)
Příloha
- 250 g tagliatelle
- parmazán nebo jiný tvrdý sýr na posypání
K servírování
Kysané zelí s fenyklem a sušenými rajčaty (podávané za studena)https://obchod.zeliiicko.cz/kysane-zeli-500g-fenykl--susene-rajce-a-italske-bylinky
🖐️Postup:
1. Příprava masa
Hovězí maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme na olivovém oleji ze všech stran, aby se zatáhlo.
2. Základ omáčky
Maso vyjmeme, do hrnce přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme česnek, krátce orestujeme, zalijeme rajčaty a hovězím vývarem
3. Pomalé tažení
Do omáčky vložíme maso, přidáme bylinky, přiklopíme a necháme táhnout na mírném ohni cca 2–3 hodiny, dokud se maso nerozpadá, nebo přikryjeme poklicí a vložíme do trouby na 160 stupňů a pomalu pečeme do změknutí 3-4 hodiny podle výkonu trouby.
4. Trhání masa
Hotové maso vyjmeme, natrháme vidličkami a vrátíme zpět do omáčky. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.
5. Těstoviny
Tagliatelle uvaříme v osolené vodě podle návodu, slijeme a krátce promícháme s trochou olivového oleje.
🍴Servírování
Na talíř naservírujeme tagliatelle, přidáme hovězí v rajčatové omáčce, posypeme strouhaným parmazánem a na ozdobu škrabkou nastrouhanou mrkvičku a bazalkové pesto.
Jako svěží kontrast podáváme kysané zelí s fenyklem a sušenými rajčaty zvlášť v misce nebo přímo na talíři.
👨🍳 Tip od Davida
Fermentované zelí nepřidávej do horkého pokrmu, ale podávej ho samostatně a za studena. Zachová si tak křupavost, chuť i přirozené benefity fermentace.
👉 Použité zelí najdeš zde: https://obchod.zeliiicko.cz/kysane-zeli-500g-fenykl--susene-rajce-a-italske-bylinky/