Podzimní pečená zelenina s řepným kvasem
Voňavý podzimní recept plný barev, vlákniny a přirozeně fermentované chuti. Sladká dýně a mrkev se krásně doplňují s pečenou cibulí, česnekem a křupavými dýňovými semínky. Řepný kvas přidaný až na závěr dodá zelenině svěží kyselost a výraznou chuť.
🛒 Suroviny
- 2 ks mrkve: nakrájené na větší šikmé kousky
- 1 menší dýně Hokkaido: není nutné loupat, nakrájejte na měsíčky nebo větší kostky
- 1 ks červené cibule: nakrájená na klínky
- 2 stroužky česneku: nasekané nebo ponechané vcelku
- 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3–4 lžíce řepného kvasu: přidávejte až po upečení
- Hrst dýňových semínek
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Špetka kmínu nebo římského kmínu
- Čerstvý tymián nebo petržel
💡 Suroviny navíc:
- ½ citronu: pár kapek pro zvýraznění svěžesti
- 1 lžička medu: pokud chcete jemnější a kulatější chuť
- Extra panenský olivový olej: na závěrečné zakápnutí
🖐️ Postup
- Příprava zeleniny: Dýni Hokkaido, mrkev a červenou cibuli nakrájejte na větší kousky a rozložte na plech. Přidejte česnek.
- Dochucení: Zeleninu zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte kmín nebo římský kmín. Vše důkladně promíchejte.
- Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 30–40 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne na povrchu krásně zlátnout.
- Řepný kvas: Upečenou zeleninu přendejte na talíř nebo servírovací mísu a až poté ji zakápněte řepným kvasem. Kvas už dále nezahřívejte, aby si zachoval svou svěží chuť.
- Finále: Posypte dýňovými semínky a čerstvými bylinkami. Podle chuti přidejte pár kapek citronu a zakápněte kvalitním olivovým olejem.
🍴 Servírování
Podávejte ještě teplé jako samostatné lehké jídlo, přílohu k masu nebo jako součást podzimní mísy. Výborně se hodí také s trochou bílého jogurtu nebo čerstvého sýra.
👨🍳 Tip: Řepný kvas přidávejte až po upečení. Díky tomu vytvoří na sladké pečené zelenině příjemný kontrast – kyselost kvasu krásně vyváží sladkost dýně a mrkve. Pokud chcete z kvasu vytvořit jednoduchý podzimní dressing, smíchejte 3 lžíce řepného kvasu + 1 lžíci olivového oleje + pár kapek citronu.
Použitý řepný kvas zde👉 Řepný kvas 300ml/ Žlutá řepa a kurkuma